百年普洱 經(jīng)典傳承
普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說是一個新生的快消類茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見的。
普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價位也是有借鑒作用的。
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早期記載摘錄
范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》中記載：
“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時，把收購積存的曬青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來，便可裝駝起運……”
在這段文字中范和均先生已提寫到緊茶發(fā)酵的事，對發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過那發(fā)酵過程是在布袋內(nèi)進行。
1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：
“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為“緊茶”?！暗撞琛比~大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵'成團以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
范和均、李拂一說佛海緊茶時都說到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說法外，還有緊茶發(fā)汗說法，1951年5月中央民族工作團在西雙版納做社會調(diào)査，留有調(diào)查報告，其中關(guān)于車佛南的茶葉一文中寫到：“緊茶：茶莊收購散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”
這篇文章記于1951年5月說緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計“發(fā)汗”是民間的說法，與范和均、李拂一說的“發(fā)酵”是一回事。
熟茶產(chǎn)生背景
熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：
民國之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費地之一。而隨著交通的不斷改善，運時縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉與濕倉的孰優(yōu)孰劣，也開始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。
消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來自大客戶方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對出口緊壓茶進行后發(fā)酵試驗，但試驗不了了之。
70年代初，普洱茶對外貿(mào)易不斷擴大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來越來越確切的消費需求。1973年4月，云南省召開茶葉加工會議。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強副部長有關(guān)國際形勢和茶葉發(fā)展的重要講話，李強副部長講話中特別強調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
熟茶產(chǎn)生的階段
20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。
廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨家經(jīng)營出口。
吳啟英手稿《昆明茶廠加工普洱茶的點滴回憶》：
1974年秋交會期間，時任省茶葉進出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會上取回的普洱茶樣來昆明茶廠找時任新廠的廠長李希金，問能否加工此茶？李廠長立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級青毛茶制成。當(dāng)時廠庫存400噸左右9－10級青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶（廠）答應(yīng)做普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1974年以前，云南是沒有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進出口公司自營出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟。“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時代”開啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級。普洱茶嘜號：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國市場獲得認(rèn)可。
1977年，一個叫佛瑞德·甘普爾的法國商人，從香港天生茶葉公司訂購了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷法國。被國內(nèi)稱為：銷法沱。
1979年，法國巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實驗結(jié)果證明，云南普洱茶對人體減肥效果顯著；1986年，法國醫(yī)學(xué)界臨床實驗表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費者。
